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【常州西点培训】| 蝴蝶酥
发布时间:2018-06-13 09:51:05    点击次数:259次   

  【常州西点培训】| 蝴蝶酥

  蝴蝶酥,大家最喜闻乐见的西式小点,好吃不腻,好看可爱。成品要求:尺寸不小于6CM,至少交6只,色泽均匀、呈金黄色,大小厚薄均匀、蝴蝶形端正、层次清晰,奶香味、甜度适中,不粘牙、疏松、无粘连。

  冷水面团

  中筋面粉200g

  蛋液15g

  黄油15g

  水115g左右

  酥皮

  片状黄油150g(高手可以直接用好的无盐黄油)

  其它

  外用砂糖适量

  开始制作

  冷水面团制作:

  将中筋面粉开窝,中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在一边松驰约15分钟。面团的水为参考量,面团按上去必须比较软才行,水分不能少,方子的水分还是偏少,多加5-10克。

  酥皮油擀制:

  如果使用的是片黄,将片黄包在油纸中擀成薄片状,不要擀太大太薄以免粘在纸上。

  如果使用的是黄油,将黄油切成小块,均匀的撒上面粉,然后再包进油纸中,擀制成薄片状。

  包酥油:

  将松驰好的冷水面团擀成长方形。尺寸约为3个酥皮油大小。

  将酥皮油包进面团中捏紧周边。然后包在油纸中松驰约15分钟。 取出松驰的酥皮面团,擀制。将面团擀为长40宽20的长方形。然后3折。

  如果用的是黄油开的酥,这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

  将3折后的面团再次擀制成长40宽20的长方形后3折。随后油纸包起松驰约20分钟。

  松驰好的面团再擀为长40宽20的长方形。然后3折。

  如果用的是黄油开的酥,这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

  擀为长40宽20的长方形。然后4折。松驰20分钟。

  将松驰好的面团擀成长48宽15的长方形,两面撒上糖擀入。将面团从长的一边开始,两边各向内三折,再上下对折,注意中间要留1CM的空隙,不然对折后无法平整。压实。厚度不能超过1.5CM.

  切成8个左右的小段,放进烤盘。

  注意放的方式:顶着烤盘边放,折起的一端朝下,两边留出空隙。

  常州初心奇幻城培训中心是一家技术研发、教育培训的培训机构,主要培训西点奇幻城、韩式裱花、翻糖等课程……情景化教学、顶级专业的硬件设备,经验丰富的专业老师,手把手的教学,保证教学质量,让你感受我们最专业的教学设施,我公司坚持以“专业”、“专心”、“专注”的办学理念。

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